A forma correta de escrever 600 por extenso é seiscentos, com sc.
A grafia seissentos, com ss, está incorreta e não existe na língua portuguesa. Seu uso, portanto, acarretará em erro de ortografia e deve ser evitado.
Frases com seiscentos de exemplo
- Meu irmão me deve seiscentos reais, mas não gosto de ficar cobrando.
- Mais de seiscentos cidadãos acompanharam a palestra de hoje.